本まぐろとはまぐろの王様。
体長3m余り、体重500kgに達する最高級、最上等種。
日本近海を始め世界各地に分布。
黒いダイヤモンドとも呼ばれる。色、味ともに濃い。
全身にわたり脂がよく回っており、脂の旨みを堪能できる。

南半球沖の低水温の海域に生息する。

身の脂が豊富なので、寿司ネタには本まぐろと共に最高級。

水揚げ規制がかかり、なかなか口に入らなくなってきている。

色合いは濃い赤。高級品で身質は固く締まっておりコクがある。

まろやかな味、脂の甘み、旨味はずば抜けている。

赤道から南北に緯度35°の範囲に多く生息する。

まぐろの中では捕獲量の多い種類。

目玉が大きくぱっちりしていることから
「目鉢（めばち）」と呼ばれる。

カマ肉やほお肉、中骨肉の中落ちも賞味される。

色合いは鮮やかな赤。

わずかな酸味があり、そこに脂の甘みも感じられる。

本まぐろと比較してあっさりしているが、まぐろ本来の旨味はしっかりある。